Apr. 1st, 2017

julia_friday: (я хорошая)
В незапамятные времена я где-то прочитала, что то - не борщ, где нет ак минимум толи 15, то ли 20 ингредиентов.

Но вот уже не помню - где именно.

Отсюда вопрос - а что такое настоящий БОРЩ?
Понятно, что рецептов - вагон и маленькая тележка, но все-таки - есть что-то, что определяет - вот это - свекольник, а вот это - настоящий БОРЩ!

Кто-нибудь знает?

К слову, пост навеян вот этим =)))
Оригинал взят у [livejournal.com profile] levkonoe в А.Липатов. Борщ


Я вас послушаю, чуть попозже сюда напишу - как я готовлю. А то я чего-то сходу стесняюся....

UPD: а вот собственно мой рецепт:
бульон - говяжий, насыщенный, на косточках, но обязательно с мясом, в бульон кладу плотную луковицу в шкуре и, если есть, крень сельдерея или петрушки.
овощи:
- капуста
- свекла
- морковь
- томаты - ОЧЕНЬ мало, пассирую с морковкой
- перец сладкий
дальше все идет опционально, что найдется:
- фасоль зеленая (в идеале - плоская летня)
- брокколи
- сельдерей стеблевой
- зелень укропа, петрушки, кинзы
- жгучий перчик - совсем чуть-чуть

Картофель не кладу, лук не обжариваю (ну я вообще жареный лук в супах не очень), обычную фасоль не пробовала.
Заправку из сала с чесноком делала, но мне это очень жирно получается, не могу =( Хотя вкусно конечно офигительно.

Дальше все традиционно: мясо вынимается из бульона, отделяется от костей и режется, капуста варится первой, овощи пассируются по отдельности и кладуться в суп, когда капуста уже почти готова (тогда же кладу зеленую фасоль, красный перец и брокколи), только от свеклы берется половина - вторую половину, нарубленное мясо и зелень кладу минут за 10 до конца варки.
Специи - лаврушка, 2-3 вида перцев, иногда кориандр (по настроению). Сухая зелень, если нет свежей. Иногда - гвоздика.

Ну и кушать конечно хотя бы ночь настоявшимся.

Profile

julia_friday: (Default)
julia_friday

April 2017

S M T W T F S
       1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 12:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios