julia_friday: (я хорошая)
В незапамятные времена я где-то прочитала, что то - не борщ, где нет ак минимум толи 15, то ли 20 ингредиентов.

Но вот уже не помню - где именно.

Отсюда вопрос - а что такое настоящий БОРЩ?
Понятно, что рецептов - вагон и маленькая тележка, но все-таки - есть что-то, что определяет - вот это - свекольник, а вот это - настоящий БОРЩ!

Кто-нибудь знает?

К слову, пост навеян вот этим =)))
Оригинал взят у [livejournal.com profile] levkonoe в А.Липатов. Борщ


Я вас послушаю, чуть попозже сюда напишу - как я готовлю. А то я чего-то сходу стесняюся....

UPD: а вот собственно мой рецепт:
бульон - говяжий, насыщенный, на косточках, но обязательно с мясом, в бульон кладу плотную луковицу в шкуре и, если есть, крень сельдерея или петрушки.
овощи:
- капуста
- свекла
- морковь
- томаты - ОЧЕНЬ мало, пассирую с морковкой
- перец сладкий
дальше все идет опционально, что найдется:
- фасоль зеленая (в идеале - плоская летня)
- брокколи
- сельдерей стеблевой
- зелень укропа, петрушки, кинзы
- жгучий перчик - совсем чуть-чуть

Картофель не кладу, лук не обжариваю (ну я вообще жареный лук в супах не очень), обычную фасоль не пробовала.
Заправку из сала с чесноком делала, но мне это очень жирно получается, не могу =( Хотя вкусно конечно офигительно.

Дальше все традиционно: мясо вынимается из бульона, отделяется от костей и режется, капуста варится первой, овощи пассируются по отдельности и кладуться в суп, когда капуста уже почти готова (тогда же кладу зеленую фасоль, красный перец и брокколи), только от свеклы берется половина - вторую половину, нарубленное мясо и зелень кладу минут за 10 до конца варки.
Специи - лаврушка, 2-3 вида перцев, иногда кориандр (по настроению). Сухая зелень, если нет свежей. Иногда - гвоздика.

Ну и кушать конечно хотя бы ночь настоявшимся.
julia_friday: (я хорошая)
Итак, я нашла оптимальный рецепт имбирного печенья для нас.

Ингредиенты:
масло - 100г
сахар (лучше тростниковый, но и обычный сойдет) - полстакана
яйцо - 1 шт
мед - 2-3 столовых ложки
мука - 2 - 2,5 стакана (вообще столько, сколько примет тесто)
разрыхлительн - 1 ч.ложка

Специи:
корица, кардамон, мускатный орех - по 1 ч. ложке
имбирь - 2 ч. ложки.

Приспособления:
пергамент для выпечки
формочки
скалка


Приготовление теста:
в меньшей миске смешать муку, специи и разрыхлитель;
в большей миске взбить масло с сахаром (я использую погружной блендер), добавить яйцо и мед, взбить все вместе до однородной массы;
постепенно вмешать во взбитую смесь муку со специями и разрыхлителем, сначала перемешивать в миске, потом выложить ком теста на стол и аккуратно вмесить в него оставшуюся муку - столько, сколько примет тесто (не переусердствовать).
Тесто завернуть в пленку для пищевых продуктов и убрать в холодильник на 1 - 3 часа.
Read more... )
julia_friday: (я хорошая)
Сразу скажу, что базу для своего тыквенного пирога я нашла у [livejournal.com profile] tobeornot в Pie.. pie.. oh my, И изначально это был пирог с цуккини =)))

Итак, мой фирменный осенний тыквенный пирог:
тертая тыква - от 2-3 чашки (чем больше тыквы, тем менее хлебным и более аммягким и запеканистым будет пирог)
1 мелко нарезанная некрупная луковица - мое имхо, лучше красный лук, но не принципиально
1 стакан муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
4 яйца
1/2 чашки оливкового масла (честно - именно оливкового, с подсолнечным совсем не то)
1 - 1,5 чашки тертого сыра (в оригинале пармезан, я беру какой-нить самый обычный)
Зелень - зеленый лук (очень желательно), укроп, петрушка, базилик - чего и сколько не жалко
Сухая смесь "Прованские травы" - столовая ложка!
Черный перец - полчайной ложки
Соль - тут хз сколько, чайная ложка как минимум, и пробовать - потому что с одной стороны, сыр солоноваты, а с другой - тыква очень много в себя берет соли

Смешать яйца с мукой и разрыхлителем, добавить масло и соль.
ПОсле того, как тесто вымешано, туда добавляется все остальное по очереди - тертая тыква, лук, зелень, тертый сыр, специи.
Да, теста будет на первый взгляд сильно меньше, чем начинки! Не пугайтесь, так и должно быть.
Выложить на противень (я пеку на пергаменте и вам советую), выпекать при 180 градусах до золотистой румяной корочки.
Вытащить, вспрыснуть водой, накрыть полотенцем - и дать постоять!
Экспериментально доказано, что самый правильный вкус у него получается через несколько часов (а то и на следующий день), но будем честны - этот пирог редко туда доживает =))))

Сегодня испеку и добавлю сюда фотографию =)
julia_friday: (я хорошая)
С вечера забываете стеклянную конфетницу с шоколадными конфетами БЕЗ обертки на кухонном столе.

С утра, аккурат к завтраку (к 8 часам и позже), имееете в конфетнице густой горячий шоколад как раз той консистенции, которая самая вкусная - в которой ложечка стоит.
По желанию можно присыпать кунжутом, цукатами, добавить специи, макать банан и тп по вкусу.

Кушать, запивая чистой водой, похкрюкивая и причмокивая.

Главный секрет рецепта - что бы окна выходили на юго-восток, и солнце прям с рассвета заливало кухонный стол.

Смех смехом, но охренительная штука получилась.
julia_friday: (я хорошая)
Я имела неосторожность внести рецепт рождественского кекса долгой выдержки в избранное, не перепостя к себе в жж....
Теперь он потерян, ибо журнал с ним удален.

Внимание, вопрос!
У кого есть рецепт рождественского кекса?
Да-да, того самого, в который идет от 10 и более наименований разных специй и сухофруктов, который надо выдерживать три недели, к которому надо мариновать изюм (да, рецепт замариновывания сухофруктов к Рождеству тоже почил с тем же жж =((( ), и в котором тесто идет исключительно как связующее звено между ингредиентами начинки..

Делитесь....

У меня, в общем, есть парочка своих опробованных... довольно незамысловатых.... но это не совсем то....

И сразу, что бы два раза не вставать: когда-то давно мне привезли из Англии в подарок рождественское лакомство - это были песочные корзиночки с непередаваемого вкуса ягодной пряной начинкой....
Кто-нить, кто бывал или живет в Британии, сталкивался с этой штукой и может сказать, что это такое и по какому названию искать рецепт? или хотя бы описание ингредиентов?

Оооох.... кулинарные хлопоты такие кулинарные хлопоты...
А буженину тут кроме меня никто не ест =(((9
julia_friday: (в офисе)
Куриный бульон (относительно постный, но при этом насущенный - лучше всего из грудки и косточек), сваренный обязательно с кореньями (лук, морковка, сельдерей, петрушка, у кого еще какая фантазия...).
Лапша/вермишель - любая.
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, сельдерей - кому что)
Соевый соус
Табаско Red Devil
Давленый чеснок.

Варим банальную курячью лапшу, когда она почти готова - добавляем в варку рубленую зелеь, варим еще минуту - снимаем.
Давим в плошку чеснок (столько, сколько ваш желудок в состоянии принять - кому-то долька-другая, а кому-то и головка).
Заливаем горячей лапшой.
Льем в лапшу соевый соус (сколько можем) и брызгаем Tabasco - тоже, сколько можем. Я вот по простуде могу до 10-12 капель на среднюю плошку, в то время как при нормальном состоянии организма не больше 3-5.

Все перемешать и быстро съесть, пока не остыло.
Потом завернуться в теплый банный халат и плед, и наслаждаться тем,как во внутренней сауне растворяется болезнь...

Что важно: именно это сочетание "соевый соус-чеснок-табаско", если что-то убрать - будет не то, и куриный бульон.
Говяжий почему-то такого лечебного эффекта не дает - хз почему.

Да, еще эту же термоядерную смесь (соев. соус-табаско-чеснок) можно сделать на водке...
Эффект тоже...такой...убойный с точки зрения борьбы с простудой...но не всякий организм его выдержит, да и вкус - очччень специфический.

Profile

julia_friday: (Default)
julia_friday

April 2017

S M T W T F S
       1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 12:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios